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2020-07-17科技要性

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千份拟真水果甜点 1.5 小时售罄!法国甜点名师 CG 全球



带起全球甜点界拟真水果风潮的法国甜点名师 Cédric Grolet (以下简称 CG )继 2019 年 5 月来台授课引起粉丝骚动,7 月 26 日再度莅临台北,国内知名烘焙教室暨甜点店 187 巷的法式烘焙合作,推出为期三日、亚洲首场的快闪活动。台北也将成继美国纽约之后,全球第二个获得 CG 青睐选择举办快闪的城市。

纽约快闪:千份甜点90分钟完售
CG是当今烘焙业拟真甜点的翘楚,每年新作不断,经常在风味、造型上创新配方和技巧。而魅力早已席捲全球、在 IG 上拥有百万粉丝的 他,今年起展开与各国人气甜点店联名的快闪计画,4 月快闪首站选在美国纽约知名甜点铺 Dominique Ansel Bakery ,为期 3 天的快闪活动每天製作上千份招牌甜点,在短短 1.5 小时内即销售一空,令许多未能如愿的粉丝扼腕。
千份拟真水果甜点 1.5 小时售罄!法国甜点名师 CG 全球
Images ©pmonetta 

187巷的法式烘焙教室创办人 Linda Hsieh 曾在 CG 来台授课时表示,CG 脍炙人口的拟真水果甜点是用单一水果原料去创造出与实物难辨真假的水果甜点,製作时最大的难度是内馅,要做成有点稠液、流心状,只要状态没有掌握好,内馅无法脱模就会失败,而最外层的塑形和沾裹巧克力的厚薄,除了考验师傅的美感外,也会造成口感层次差异。

台北快闪:抢先全球推5款经典进化版
针对这次快闪活动将开卖的甜点 Linda Hsieh 则透露:「这一次的甜点重点是每种水果甜点搭配的新鲜香草都不同,即便是经典品项也都更动了搭配的香草种类。比如红苹果中的莳萝改以罗勒取代,绿柠檬的薄荷改以龙蒿取代,此外,榛果则是以全新手法塑造出更亮眼的外表。」而已在网路发酵、热议多时的百香果和水密桃 2.0 版,也将在 187 的法式咖啡甜点店首次与消费者见面。

让CG 一砲而红的拟真水果甜点「绿柠檬」,最里层是包含 3 种处理法的柠檬内馅,需费时 7 天反覆糖渍的柠檬混拌柠檬凝乳、柠檬汁和切得极碎的龙蒿,接续包裹一层打发柚子甘纳许取代传统慕斯,营造出更轻盈入口化的口感,而最费工的是外层除了沾裹上一层白巧克力外,其余的层次和塑形也改以新手法呈现,更立体的绿柠檬果皮表面,更与柠檬真品难分真假,且厚度薄脆,厚度仅 0.1 公分左右,品尝时柠檬内馅呈现流态,洋溢浓烈的柠檬酸气,尾韵带着柠檬皮的苦香和龙蒿的清香,而带些脆度的外壳增添口感层次。
千份拟真水果甜点 1.5 小时售罄!法国甜点名师 CG 全球
Images © Pierre Monetta

而「红苹果」製作手法与「绿柠檬」相似,内层是以罗勒等混拌过的苹果丁混合苹果果冻和苹果凝乳等,外层包裹上打发的苹果汁甘纳许,沾裹巧克力后再裹镜面果胶造型,苹果清酸在齿颊留香,加上明显的罗勒香气,风味更形立体。
千份拟真水果甜点 1.5 小时售罄!法国甜点名师 CG 全球
Images © pmonetta

「榛果」则是成熟的大人风味,内馅有以传统做法熬製的榛果帕林内和榛果焦糖酱,外层则是打发的栗子甘纳许,浓厚有层次的榛果风味在嘴中交叠,新鲜的质地充满坚果香却不腻口,而以全新技法塑造的外壳充满艺术感,肯定让曾尝过 1.0 旧版的 CG 粉丝们大感惊豔。

千份拟真水果甜点 1.5 小时售罄!法国甜点名师 CG 全球
千份拟真水果甜点 1.5 小时售罄!法国甜点名师 CG 全球
Images © pmonetta

「百香果」和「水蜜桃」则与台湾水果应时水果相呼应,百香果内馅是加入糖渍生姜的百香果果酱,同样混合百香果凝乳等产生稠液态,包裹外层的百香果甘纳许同样加入生姜,外层也经过至少3种程序的巧克力塑形,完全热带水果的酸甜风味,辨识度很高。
千份拟真水果甜点 1.5 小时售罄!法国甜点名师 CG 全球
Images ® pierremonetta
千份拟真水果甜点 1.5 小时售罄!法国甜点名师 CG 全球
Images © pmonetta

而「水蜜桃」内馅除了是3种不同处理法的水蜜桃桃子果酱、凝乳等等,还搭入了马鞭草,包裹的水蜜桃甘纳许,加入了台湾较少见的水蜜桃利口酒,除了增添了香气,也让水蜜桃风味更具个性。

限量3500颗,仅供外带
CG 全球快闪计画亚洲首站 7/26-7/28 将落脚台北 187 巷的法式咖啡甜点店,届时台湾将领先巴黎,全球首卖由 Cédric Grolet 本人监製的百香果、水蜜桃、红苹果、绿柠檬和榛果等 CG 经典拟真甜点 2.0 版,业者并将自法国进口联名外带盒包,原汁原味呈现法国「食」尚。想尝鲜的朋友须现场排队购买,将于每日 10 点在门市发放号码牌,3 日限量製作 3500 颗,每颗售价 725 元,售完为止。不需亲自飞到巴黎就能尝到当代甜点大师亲自监製的招牌甜点!

CG 也公布其在巴黎的新计画,预计将于 10 月份巴黎歌剧院附近新开一间独立同名店铺,贩售品项完全与一店不同,据悉将有巴黎单车泡芙等甜点,若是错过这次快闪台湾计画的甜点控,或许 CG 的新计画会是你展开巴黎之旅的契机!

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